Nấm hữu cơ Việt Nam trước làn sóng nấm nhập khẩu: Chọn chế biến sâu để phát triển bền vững

Nấm hữu cơ Việt Nam: Bài toán khó trong cuộc chiến với nấm nhập khẩu

Nấm hữu cơ Việt Nam đang gặp phải sức ép rất lớn từ các sản phẩm nấm nhập khẩu giá rẻ, được bảo quản lâu ngày nhưng vẫn giữ hình thức bắt mắt. Theo ông Mai Văn Hưng – Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần Nấm Tốt Nameco, đây chính là rào cản lớn nhất mà ngành nấm sạch trong nước đang phải vượt qua nếu muốn giữ vững thị phần ngay trên sân nhà.

Hiện nay, đa số các loại nấm nhập khẩu có thể bảo quản lên tới 30–40 ngày nhờ sử dụng chất bảo quản. Trong khi đó, nấm hữu cơ Việt Nam như của Nấm Tốt – dù đạt tiêu chuẩn hữu cơ, sản xuất khép kín theo công nghệ Nhật – chỉ có thể giữ độ tươi trong khoảng 7–10 ngày khi bảo quản lạnh từ 3–8°C. Điều này khiến sản phẩm khó cạnh tranh về mặt thương mại.

Mô hình trồng nấm hữu cơ tại Công ty Cổ phần Nấm Tốt Nameco (huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ)

Nấm Tốt chọn hướng đi riêng: Đầu tư chế biến sâu để gia tăng giá trị

Anh Mai Văn Hưng (bên trái) – Tổng Giám Đốc Công ty Cổ phần Nấm Tốt Nameco – Chia sẻ định hướng phát triển của công ty trong thời gian tới.

Trước những bất lợi về thời gian bảo quản và nhận thức thị trường còn hạn chế, Nấm Tốt đã không chọn lối mòn cạnh tranh bằng giá. Thay vào đó, doanh nghiệp hướng tới chiến lược chế biến sâu, đa dạng hóa sản phẩm và đầu tư công nghệ sấy lạnh, từng bước chuyển dịch từ sản phẩm nấm tươi sang nấm dược liệu cao cấp.

Hiện nay, danh mục sản phẩm của Nấm Tốt bao gồm: nấm sấy lạnh, ruốc nấm, nước cốt lẩu nấm, nem nấm chay, và đặc biệt là các dòng nấm kho đóng túi tiện lợi. Bên cạnh đó, đơn vị đang nghiên cứu phát triển nước uống beta-glucans – một bước tiến lớn hướng tới mục tiêu xuất khẩu nấm dược liệu đạt chuẩn châu Âu giai đoạn 2025–2030.

Beta-glucans – Khoáng chất vàng trong nấm hữu cơ Việt Nam

Theo PGS.TS.BS Trần Đình Toán, beta-glucans là hoạt chất quý trong các loại nấm sạch, có tác dụng tăng sức đề kháng, chống viêm, hỗ trợ phòng ngừa bệnh mạn tính và ung thư. Tuy nhiên, chất này chỉ tồn tại ổn định trong nấm tươi tự nhiên không chất bảo quản hoặc được chế biến sấy lạnh đúng chuẩn.

Đây cũng là lý do vì sao Nấm Tốt đầu tư hệ thống sấy lạnh giữ nguyên dưỡng chất và hương vị tự nhiên – giải pháp được đánh giá cao cả về dinh dưỡng lẫn an toàn thực phẩm.

Giáo dục người tiêu dùng – Sứ mệnh song hành cùng sản phẩm

Các phôi nấm hữu cơ được nuôi trồng tại nông trại Nấm Tốt: Nấm Nameko, nấm Hoàng Kim, nấm Sò Nâu Thái, nấm Sò Trắng

Một trong những trở ngại lớn nhất hiện nay là thiếu hiểu biết về nấm sạch từ phía người tiêu dùng. Theo ông Mai Văn Hưng, nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa nấm “đẹp” với nấm “ngon” và “lành”. Trong khi đó, chỉ khi thực sự trải nghiệm, ăn thử nấm sạch – người dùng mới cảm nhận được vị thơm tự nhiên, độ giòn ngọt và hậu vị nhẹ nhàng đặc trưng.

Vì vậy, Nấm Tốt xác định vai trò của mình không chỉ là nhà sản xuất mà còn là người dẫn dắt thay đổi nhận thức cộng đồng, thông qua truyền thông giáo dục, tổ chức thử nấm trực tiếp, hợp tác với chuyên gia dinh dưỡng và truyền cảm hứng sống xanh.

 >>>> Bài viết chi tiết trên báo Công Thương xem tại đây